Caminares et la Chocolaterie

Jeudi 12 novembre 2009 4 12 /11 /Nov /2009 16:25

Caminares et la Chocolaterie

Le samedi 31 octobre restera pour moi un souvenir majestueux... Afin de fêter mon cinquante et quelqu'ième anniversaire - eh! oui! passé un certain âge, on a quelques coqueteries...- ma blonde, surnommée la Grande S par mon Jean-Yves préféré, m'a offert une après-midi gustative: un stage d'initiation en la chocolaterie de Puyricard!
Le chocolat, voilà ce qui explique mon léger embonpoint....
Bref, je suis aujourd'hui imbattable sur le fabrication de la spécialité locale, le calisson d'Aix, à la forme évocatrice, selon la légende, d'une partie anatomique bien cachée de la Reine Jeanne... Et je sais tout ou presque, de la réalisation artisanale, des bonbons au chocolat.

Cette visite porte en elle la magnificence des métiers de bouche.
Revetus d'une blouse blanche aseptisée, le crane coiffé d'une charlotte de la même couleur, nos chaussures préalablement débarassées de leurs microbes, notre groupe de neufs personnes a franchi le saint du saint où deux jeunes chocolatiers, trois heures durant, nous ont transmis la passion de leur métier.
Lorsque l'on pénétre dans cet atelier, la première chose qui frappe est la frangance du chocolat, entêtante, enivrante, invitation à la dégustation.
Fabrication des calissons, préparation du praliné, remplissage des moules afin de constituer une coque prête à recevoir le précieux pralin ou la pate d'amande, tout nous fût expliqué.
Yeux écarquillés, lèvres entrouvertes, narines alléchées, nos papilles étaient à rude épreuve!
Puis, nous avons remplis nos propres moules. Difficulté du tour de main... Gestes répétés à l'infini, pour un résultat enchanteur... Et enchantés de notre journée, chacun est retourné en son logis, emportant le souvenir d'une belle journée et deux sachets de chocolat odorant pour lesquel avec fierté, nous pûmes déclarer :" ceux-là, c'est moi qui les ait fait".
Et si les grands chefs sont les joalliers de la gastronomie, les chocolatiers en sont les orfévres....